Mówi się, że odchudzanie powinno polegać na unikaniu węglowodanów. Są one co prawda głównym źródłem energii, ale jeżeli nie spożytkujemy kalorii, które dostarczymy naszemu organizmowi, doprowadzimy do ich odkładania się w naszym organiźmie. Często właśnie ze względu na owe nadmierne spożycie węglowodanów potrzebne jest nam odchudzanie. Okazuje się jednak, że nie wszystkie węglowodany są złe. Nie powinniśmy przesadzać w jedzeniu węglowodanów prostych, natomiast węglowodany złożone są jak najbardziej wskazane w zdrowej diecie. To one powinny być głównym źródłem energii, gdyż wolno się wchłaniają i przez długi czas zapewniają uczucie sytości. Zaletą węglowodanów złożonych jest również to, że zawierają dużo błonnika, wartościowe białko roślinne, witaminy z grupy B, witaminę E, prowitaminę A, mają mało kalorii i tłuszczu. Nie wolno więc z nich rezygnować, co więcej powinniśmy je spożywać, gdy decydujemy się na odchudzanie. Błonnik roślinny, ważny element węglowodanów złożonych wpływa bowiem na poprawę trawienia, zapobiega rakowi jelita grubego, chorobom serca i cukrzycy i oczyszcza organizm z toksyn. Jeżeli chcemy, by nasza dieta była bogata w powyższe składniki powinniśmy spożywać węglowodany złożone. Znajdują się one w pieczywie z grubego przemiału, gruboziarnistych kaszach i makaronach, ziarnach, ziemniakach warzywach, Są zdrowe i nie tuczą, pod warunkiem że spożywa się je bez dodatku tłuszczu zwierzęcego i w rozsądnych ilościach.